Les plats de l’hiver les plus recommandés : le lablabi vient en tête de liste

 Les plats de l’hiver les plus recommandés : le lablabi vient en tête de liste

Les soupes, les bouillis et les potages en vedettes

 

Il va sans dire que les aliments les plus indiqués pendant l’hiver sont incontestablement les soupes et potages à base de légumes et de légumineuses… On peut concocter plusieurs plats chauds avec la variété de légumes qui existe sur le marché. Du bouillon de légume (broudou) aux différentes soupes (sder, hlalem, borghel…) et en passant par le fameux « lablabi » (pois-chiches bouilli), ces potages chauds sont excellents pour lutter contre le froid. Il s’agit d’une tradition ancestrale. Et nos aïeuls n’ont pas choisi arbitrairement ce genre de mets !

 

Le lablabi : pourquoi ?

 

Typiquement tunisien, le lablabi, est à lui seul, un plat complet, chaud, riche en calories et très énergétique. Certains Tunisiens en font même un must quotidien durant la saison froide. Et ils n’ont pas tort !  Les nutritionnistes tunisiens le qualifient en tant qu’un « allié de la bonne santé ». Ilsont une prédilection marquée pour ce mets et le recommandent vivement durant l’hiver.

 

Les vertus du lablabi

 

Le lablabi est préparé à base de pois-chiche bouillis. Selon la recette traditionnelle, on y ajoute ensuite des épices, de l’ail, de l’huile d’olive, des œufs, de la harissa et du pain en morceaux. Certains l’accompagnent avec des câpres, des olives et du thon… On parle donc d’un plat très complet qui se mange chaud.

Les ingrédients du lablabi sont d’une grande valeur nutritive.

 

  •          Sachet de 500g de poichiches secs
  •          Harissa maison… selon l’envie
  •          Une gousse d’ail
  •          Épice : Cumin (Kamoun) ou Carvi (Karouia) en poudre
  •          Huile d’olive
  •          Sel & poivre
  •          Émiettez le pain (si possible dur) dans votre bol, suivant votre appétit.

 

 

En effet, les pois chiches, sont riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Et s’il comprend une très faible quantité de matières grasses, il ne contient en revanche pas de mauvais cholestérol. De plus, le pois chiche bouilli  facilite le processus métabolique (transit). Il s’agit d’une excellente source de cuivre dont les enzymes contribuent à la défense du corps contre les radicaux libres. Il est également riche en vitamines qui participent à la fabrication des cellules du corps et jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures. Riche en fer et en magnésium, le pois chiche bouilli sert au transport de l’oxygène dans le sang et participe au développement osseux, à la construction des protéines, à la contraction musculaire et à la santé dentaire.

 

Quant à l’huile d’olive, (deuxième ingrédient clé du lablabi et qui est ajouté toute crue), il s’agit d’une source abondante d’antioxydants qui aident à prévenir contre les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement de la peau et des cellules.

L’ail, (ingrédient essentiel du lablabi) s’est avéré également comme un aliment protecteur contre plusieurs cancers.

 

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